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厨房油水分离器 | 灵魂质问:你是什么垃圾
2019-8-9 17:34:34

  全国各地的吃瓜群众对此甚至比上海人民更加操心。各大论坛讨论得沸沸扬扬:


  SOUL TORTURE


  灵魂拷问


  1、小龙虾是什么垃圾?


  2、小龙虾壳是什么垃圾?


  3、虾线是什么垃圾?


  4、珍珠奶茶是什么垃圾?


  5、菜叶子是湿垃圾,那绑蔬菜的绳子是什么垃圾?


  6、猫砂是什么垃圾?


  7、猫屎是什么垃圾?


  8、裹着猫屎的猫砂是什么垃圾?


  ……


  这还仅仅是来自普通群众的恐惧。然而,对身处餐饮行业的各位来说,垃圾分类无疑也将是一个巨大的挑战。


  餐饮门店的垃圾其实分为两大类,除了生活垃圾,还有经营垃圾。又烧脑又刺激的垃圾分类,让餐饮人开始怀疑人生。


  卖烧味的:鸡鸭鹅湿垃圾,猪大骨是干垃圾?


  卖海鲜的:蛤蜊、蛏子是干垃圾,小龙虾壳是湿垃圾?


  卖奶茶的:珍珠是湿垃圾,杯子是干垃圾,杯盖是可回收垃圾?


  ……


  奶茶店死也想不到,最终干掉他们的不是同行,也不是跨界,竟然……是垃圾分类。


  据CNN报道,上海市生活垃圾管理条例被称为历史上“最严格”的垃圾分类措施,自7月1日起正式实施。根据“条例”,上海市生活垃圾根据可回收物,有害废物,湿废物和干燥废物分为四类。


  如果垃圾没有按规定分类,除非对个别混合行为处以5万元以下的罚款,否则可以对未对垃圾进行分类的单位行为处以最高罚款5万元。生活垃圾收集,运输,处置单位不符合规定的,可以分别处以10万元以上50万元以下的罚款,并撤销情节严重的单位的营业执照。


厨房油水分离器 | 灵魂质问:你是什么垃圾

  


      首张整改单给了这家五星级酒店


  7月1日上午,上海市城管行政执法局执法总队对静安寺商圈的酒店、商场进行了突击检查,上海宏安瑞士大酒店收到了条例实施后的首张责令改正通知书。


  上午9:30,城管执法人员来到愚园路1号上海宏安瑞士大酒店,这是家五星级酒店。


  在酒店垃圾厢房,执法人员发现可回收物桶中混有纸巾。“纸巾是纸张,不是属于可回收物吗?”对于分拣人员的误解,执法人员立即进行了普法:“不管干的纸巾还是湿的纸巾,都属于干垃圾。”


  此外,执法人员还发现,虽然酒店设有四分类垃圾桶,但标识不符合规定,桶上也没有加盖,酒店方也需改进。


  10时,因“未将生活垃圾分别投放至相应收集容器”,上海市城市管理行政执法总队对上海宏安瑞士大酒店开出了《责令改正通知书》,要求立即改正。若拒不改正,将处以罚款5000-50000元罚款。这也是《上海市生活垃圾管理条例》正式实施后,上海市城管执法局开出的首张整改单。“一个月内,我们会随时来复查,看整改情况。”执法人员表示。


  对此,酒店相关人员表示,因住店客人较多,产生的垃圾也较多,二次分拣需要加大人力。与分类相比,不主动提供“六小件”更是挑战,因为客人可能会对五星级酒店产生误解,而送去客房或将增加酒店人力成本。


  从数据来看,酒店和企事业单位是生活垃圾分类不合格的“重灾区”,不达标率分别达38%和33%。而在检查中,小区、公共区域和商家的不合格率分别达7%、11%和17%。


  此外,城管部门依法提起20起违法生活垃圾分类案件,其中17起未按规定对生活垃圾进行分类,3起未按规定设置集体收集容器。


  如何对餐饮企业的厨余垃圾进行分类


  根据生产工艺和材料特性,可分为三个部分:


  01


  饭菜加工过程中形成的垃圾


  主要是从蔬菜切削下来的茎叶、蔬菜夹带的泥土、鱼鳞、禽类的头脚羽毛等,为厨房加工剩下的余物。这类垃圾中含油很少,经济价值不高,多用来堆肥,生产有机肥料。


  02


  剩饭剩菜,通俗称为泔水


  这类垃圾主要是剩余的饭菜和汤水等,从中提出的油称为泔水油。这种油的性质基本是中性的,酸值不高,很容易进入食用油,吃泔水长大的这类猪称为垃圾猪。


  03


  厨房油水分离器分离垃圾


  洗刷过程中,餐具中剩余的少量饭菜和一些油脂、洗涤剂随着洗刷水进入油水分离器中,油脂类物质漂浮在水面,形成油水分离器垃圾。油水分离器垃圾的油脂含量比较高,一般在20%-80%。


  根据上面的餐厨垃圾类别,餐饮门店员工需要在各门店将不同的垃圾进行分类分装,并且根据有关部门的要求进行相应的处理。具体需要做到:可回收垃圾、餐厨垃圾等要分开投放,门店要设有生活垃圾桶、餐厨垃圾桶、废油脂容器;垃圾要入桶,不能出现垃圾随意乱丢、污水横流的现象;垃圾桶要及时清洁,并定点将桶放置清运地点,做好垃圾房周边的日常保洁工作。


  垃圾分类


  给了餐饮人变得更好的可能


  一场“垃圾强制分类”大战,在上海火速拉开战线,它却关乎所有中国人。餐企作为厨余垃圾的重要供应者,一定要在这场战役中承担到应尽的责任。


  表面上,垃圾分类是社会责任感的问题,但从长远看,是整个地球环境的问题。但俗话说的好,万事开头难,大家嘴上说着麻烦,行动还是很支持的。不管强不强制,分类对现在和以后的环境和我们自己,都是利大于弊。共同爱护我们赖以生存的家园,不仅是企业的使命和责任,也是企业人文价值最重要的体现。


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